Klasszikus Rákóczi túrós
30 dkg liszt 1 tk sütőpor 15 dkg vaj vagy margarin 5 dkg porcukor 1 csomag vaníliás cukor 3 db tojássárgája 1 ek púpozott tejföl A töltelékhez: 2 db tojás 30 dkg túró 15 dkg porcukor 5 dkg mazsola 2 ek búzadara 1 db citrom A habhoz: 3 db tojás fehérje 15 dkg kristálycukor 10 dkg baracklekvár a kenéshez
A lisztet elkeverjük a sütőporral, majd elmorzsoljuk a margarinnal. Hozzákeverjük a cukrot és a vaníliáscukrot, a tojássárgákat, a tejfölt, összegyúrjuk és fél órára hűtőbe tesszük. 2 db tojást szétválasztunk, a fehérjét kemény habbá verjük. A túrót villával összetörjük, összekeverjük a porcukrral, a mazsolával, a tojássárgájával, a búzadarával, a citrom reszelt héjával, végül a tojások keményre vert habjával. A tésztát kinyújtjuk és egy 25X30-as tepsibe helyezzük, egy villával megszurkáljuk és 160 fokra előmelegített sütőbe tesszük, majd félig megsütjük. Ezután kivesszük, megkenjük baracklekvárral, ráhalmozzuk a túrótölteléket és visszatesszük sülni, de már levesszük a hőfokot, 10 percre. Amikor körben barnulni kezd a széle, akkor jó. A tojásfehérjéket felverjük a kristálycukorral, jó sűrűre. A túróra rakjuk, a sütő hőfokát teljesen levesszük és a habot 20 percig szárítjuk rajta.